La génoise est une recette essentielle pour la majorité des préparations en pâtisserie. Que vous réalisiez un gâteau d’anniversaire ou une bûche de Noël, vous aurez toujours besoin de ce fameux biscuit à pâte battue. Une technique qui semble facile – et ça l’est – mais qui requiert tout de même une certaine concentration. Apparue au 18e siècle, la génoise ou Dan Gao (gâteau d’œufs en chinois) permet aux grands pâtissiers de réaliser des gâteaux, du tiramisu, des forêts noires, bref, les pâtisseries dont on raffole toutes. Allez, trêve de discussion, découvrons tout de suite cette recette facile de génoise par Nahandro.com.
Ustensiles :
- 1 saladier en inox
- 1 saladier
- Une casserole pour le bain-marie
- 1 spatule
- 1 batteuse électrique
- 1 moule rond de 24 cm de diamètre
- 1 bol pour faire fondre le beurre
- 1 micro-ondes
- 1 four
Ingrédients :
- 175 g de sucre
- 150 g de farine
- 90 g de beurre
- 6 œufs
Préparation de la recette facile de génoise
1 – La première chose à faire est de beurrer et fariner le moule, et le mettre à côté. Faire fondre le beurre au micro-ondes, une minute environ.
2 – Clarifier les œufs : séparer le jaune du blanc en le basculant plusieurs fois de ses coquilles. Pour mieux travailler, mettre les jaunes dans un saladier inox afin de faciliter le travail sur le bain-marie. Ajouter le sucre dans les jaunes puis battre la préparation au bain-marie jusque le mélange s’épaississe. Retirer du bain-marie.
3 – Tamiser la farine puis l’ajouter dans la préparation sans mélanger. Verser ensuite le beurre fondu tiède dans la préparation et mélanger délicatement avec une spatule.
4 – Battre les blancs d’œuf en neige ferme.
5 – Incorporer délicatement le tiers des blancs dans la préparation en utilisant une spatule. Puis verser le reste des blancs en neige en continuant de tout mélanger délicatement et en partant du centre. Préchauffer le four à 180°.
6 – Verser dans le moule beurré et fariné et glisser dans le four préalablement chauffé. Faire cuire pendant environ 35 minutes. Vérifier la cuisson. Lorsque la génoise est cuite, sortir du four. Détacher du moule, le fond en bas puis poser une grille sur la Génoise encore chaude et la renverser. Laisser reposer environ 60 minutes avant toute réalisation de votre gâteau.
A vos fourneaux !
