Voulez-vous préparer la quiche aux anchois avec moi ? J’ai rencontré très récemment un ami cuisinier qui m’a recommandé de superbes anchois et au début je ne savais pas trop quoi en faire. Puis, je me suis dit pourquoi pas des quiches ? Depuis le temps que my little boy m’a demandé d’en faire, je me suis dit alors que c’était une bonne idée. Voici une recette de quiche aux anchois que vous pouvez bien sûr comme à l’accoutumée réaliser chez vous, sans trop de difficulté. Les quiches aux anchois peuvent être servies en entrée chaude et se déguster accompagnées d’une salade. Préparez vos moules et vos rouleaux, c’est parti !
Ustensiles :
- 1 couteau
- 1 casserole
- 2 saladiers en inox
- 1 rouleau pâtissier
- 1 assiette
- 2 bols
- 1 mixeur
- 1 moule à tarte
- 1 fourchette
- Papier cuisson (facultatif selon le type de moule utilisé)
Ingrédients de la quiche aux anchois (environ 10 personnes) :
La pâte brisée :
- 300 g de farine
- 150 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 80 ml de lait
La quiche :
- 200 g d’anchois marinés à l’huile
- 400 g de fromage à pâte dure (type raclette ou gruyère)
- 2 courgettes
- 10 tomates
- 200 ml de lait
- 4 cuillères à soupe de maïzena
- 4 œufs (oups, j’ai oublié de mettre la photo)
- Muscade moulue, laurier en poudre, sel
Préparation de la quiche aux anchois :
La pâte brisée :
1 – Tamiser la farine et verser dans un saladier. Ajouter le sel et bien mélanger. Assouplir le beurre et disposer sur la farine en petits carrés. Mélanger délicatement l’ensemble avec les bouts de doigts pour obtenir une poudre proche du sable. Creuser au milieu du sablage et verser le lait. Incorporer progressivement le sablage vers l’intérieur. Mélanger délicatement et former une boule. Couvrir d’un torchon et réserver dans un endroit sec.
La quiche aux anchois :
2 – Laver soigneusement les tomates, inciser soigneusement la peau du côté opposé au pédoncule. Plonger les tomates dans l’eau bouillante durant environ 20 à 30 secondes. Si les tomates se pèle facilement, les retirer immédiatement de l’eau bouillante et les rafraichir dans un saladier rempli d’eau froide. Peler les tomates et concasser. Réserver cette préparation.
3 – Diviser le fromage en deux. Couper en petits dés la première moitié et râper la deuxième. En même temps, laver soigneusement les courgettes. Supprimer le pédoncule. Diviser en deux dans le sens de la longueur, puis les émincer finement. Dans un mixeur, verser le lait, les tomates concassées, les fromages en dés, les œufs, la maïzena, les muscades et lauriers en poudre, un peu de sel (tout en tenant compte que le fromage et les anchois sont déjà salés, trop même à mon gout). Mixer le tout.
4 – Mettre en marche le four à 180°. (Ici, j’ai utilisé un moule à tarte en silicone donc, je n’avais pas besoin de mettre un papier cuisson, mais c’est très utile pour les autres moules) Fariner le plan de travail et abaisser délicatement la pâte brisée. Former un disque un peu plus grand que votre moule (puisqu’il s’agit d’une recette pour environ 10 personnes, j’ai donc dû répéter deux fois la recette en utilisant un moule de 22cm). Dresser la pâte dans le moule et piquer avec la fourchette.
5 – Dresser la quiche aux anchois. Répartir au fond de la tarte les courgettes émincées. Verser ensuite la préparation avec les tomates et tout le tralala. Disposer au-dessus de la 
sauce les anchois, puis parsemer du fromage râpé. Cuire au four pendant 45 minutes.
Votre quiche aux anchois est prête après 45 minutes de cuisson et vous pouvez la servir chaude avec toujours de la salade ;-).
